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木薯淀粉

木薯粉别称泰国生粉，木薯制作的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性婴它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。比较适合做芋圆，麻薯等。

小麦淀粉

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。

小麦淀粉透明度比较高，一般用作肠粉，虾饺的皮。

红薯淀粉

番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等

番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。红薯淀粉耐高温比较好，炸出来的东西颜色好，比较适裹粉油炸。

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面、俗名六谷粉。玉米淀粉比较适用于菜品、汤羹勾芡。

油炸菜品挂糊

土豆淀粉

马铃薯淀粉别名土豆淀粉，因为土豆淀粉有一定的土豆味道，一般用于菜品勾芡好点。

糊化后从高到低的属性对比

1、粘性：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；

2、糊化后透明度：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；

3、凝胶性：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；

4、抗剪力：玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉；

5、老化性高低：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；

6：吸水量：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；

7、分子颗粒大小：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；

8、糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。

各位小伙伴你们都喜欢怎么用？比较喜欢用哪款淀粉？