鼠曲粿(鼠曲粿功效和作用)

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说到生活中与“鼠”有关的元素，不少漳州人会想到鼠曲粿。每到清明前夕，家住华安县新圩镇的邹女士总是趁着天气晴好，到田间地头采摘鼠曲草，用来做鼠曲粿。这是一种清明时节才会制作的小吃，不少地方称之为“清明粿”。

“清明前后，是鼠曲草长得最好的时候，枝叶鲜嫩，气味清淡鲜美。”邹女士说，清明期间，大家一般选择以清淡简单食材为主，寄托对祖先的哀思，鼠曲粿正值时令，因此从祖辈起，便有制作鼠曲粿的传统，至今数百年。记者了解到，除了华安县，漳州每个县的农村地区都有做清明鼠曲粿的习俗，也有不少人将制作好的鼠曲粿拿到城里的菜市场卖，时常供不应求，如今有不少人还在微信朋友圈卖鼠曲粿。

鼠曲粿怎么做？邹女士介绍，首先，将鼠曲草洗干净，用清水浸泡一小会儿，然后烧开热水放入锅中烫3分钟左右，捞出浸泡在冷水中。接着，将鼠曲草捞出沥干，用木槌打出汁，或者将鼠曲草晒干搅成粉末。这些步骤完成后，在鼠曲草汁或者粉中加入适量的白糖、糯米粉、粘米粉，不断地用手搓揉，直至面团外表光滑，再揪一小块面团，揉成饼状，中间微微凹陷，包入馅料，要制作成什么形状随心所欲，只要不让里面的馅露出来就可以了。最后，大火蒸上二十分钟，出锅后放凉即可食用。

在漳州，鼠曲粿的内馅有甜和咸两种，可以是菜脯、香菇、肉末、笋干、虾米及花生组合成的咸香内馅，也可以是花生、芝麻、各种豆子磨碎制成的甜味馅料，咸甜不一的内馅与弹性十足的鼠曲粿皮结合恰到好处。有些地方会用模具，把鼠曲粿压出形状，上面印一些吉祥如意的字样，而有些地方则用粽叶包裹，但这些都不影响鼠曲粿的口味，以及人们表达对祖先的缅怀。鼠曲粿已经不仅仅是一道美食，更蕴藏着漳州人绵绵不尽的乡愁。

来源：闽南日报 记者 周杨宁