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近日有网友爆料，杭州最后一家墨茉点心局关闭了。▼

说起这家点心店，可能大家都对它刚进杭州时的排队盛况记忆犹新，不少年轻人就是看了社交平台上的推荐，专门去打卡的。墨茉点心局2020年8月在长沙开业，累计融资数亿元，当时有网友就说，去长沙做三件事，喝茶颜悦色，买墨茉点心，以及去橘子洲头。潮新闻记者来到位于湖滨银泰的墨茉点心局，这里已经被新店铺的围挡遮住了。这家墨茉点心局于去年6月1日正式开业，满打满算到现在，只开了不到10个月。

围挡显示，新租下这里的是一家名为“马伍旺饮料厂”的饮品店。这家店2021年创办于江苏，目前在上海也有门店。去年另一家墨茉点心局已经关门，如今湖滨店关闭，意味着墨茉点心局将暂时退出浙江市场。

△记者查询平台发现杭州两家门店均已关闭

钱报君发现不少网友表示挺可惜▼

和墨茉点心局一起“没落”的还有另一家网红店虎头局渣打饼行。“虎头局”于2019年5月在长沙开业，3年完成融资5000万美元，但在2022年末，“虎头局”在北京已经没有直营店了；在重庆、成都的5家门店营业状态也均显示为“歇业关闭”，而在大本营长沙，虎头局的店铺仅剩3家，并开放了加盟。而加盟商的选择上，经商经验、资金、资源铺位等都成为考量条件。但从细则来看，亲力亲为、带资进组的合作伙伴似乎是首选。对于这一举措，“虎头局”称之为资金压力所致。

这波“新中式烘焙”风口难道要凉了？作为网红爆品的沃土，烘焙品类出了特别多网红单品，像芝士蛋糕、肉松小贝、脏脏包，这些单品无一例外在爆火后被疯狂复制，不到一周时间就出现在各家面包店的橱窗里。新中式烘焙，同样依靠爆款单品打法，将西式的泡芙、麻薯、瑞士卷挪为中用，吸引年轻的消费者客群。“你告诉我这里面哪些跟‘中式’有关系，中国人以前吃这个吗？”一位业内人士告诉潮新闻记者说，“无非就是看几个品牌做火了，全盘照搬别人的，整的大家全都一样。根本就没有尝试从中国传统烘焙中寻找产品的创新灵感。”但这些爆款单品的产品壁垒并不高，复刻难度并不大。和它们的“网红前辈”一样，出道即高峰，遍地是兄弟，哪哪都是麻薯、泡芙、瑞士卷。年轻人的味蕾普遍不存在忠诚度。网红来去一阵风，来也无影去无踪。不少品牌彻底倒下，如钟酥局、贝贝点心局、淡唐点心局等，它们的平均生命周期仅有6个月左右。美团数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月；57.7%的烘焙门店，会在开业两年内倒闭；能存活4年以上的面包店，只有23.8%；西式甜品店更低，只有12.1%能开到4年以上。美团餐厅数据发布的《2022烘焙品类发展报告》也提及，在同奶茶这一当红品类的对比当中，烘焙的消费黏性明显不足。

“烘焙行业，每五年就会迎来一次洗牌。”这是鲍师傅创始人鲍才胜提到烘焙行业的“规律”，明星品牌开始收缩发展，各地涌现新品牌，新旧交替，洗牌已经开始了。目前，来自江西的烘焙品牌“泸溪河”完成首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。

而就在“泸溪河”公布融资消息的前两日，陷入关店传闻的另一烘焙连锁品牌“虎头局”也等来了新的粮草，来自它的老东家红杉资本和GGV纪源资本，融资金额约数千万元。这也是虎头局在经历长达一年半的投融资“空窗期”后，拿到的第一笔新融资。某业内人士称“资本看中的主要还是市场前景”，投资的是未来，这两起融资意味着资本仍然看好新中式烘焙的发展前景。眼下的种种变化，意味着新中式烘焙行业正从无序扩张向理性发展阶段过渡，等过了这一拐点，行业仍然有前景。新中式烘焙看似花哨华丽的外表下，实则难掩产品的苍白，缺乏足够有识别度的灵魂内核，能否找到专属自己的超级卖点，摆脱千篇一律的口感品质，走出一个长久健康生存的样本，或许是未来破局的关键所在。

潮新闻·钱江晚报综合自潮新闻 记者 潘骏、餐企老板内参、网友评论等