老八样(上海老八样)

来到临夏，一定要去的地方是八坊十三巷，一定要品尝的美食河州老八样，在临夏的饮食文化上，“河州老八样”可谓是盛名远传，历史悠久、经久不衰。“河州老八样”就是发菜、银耳鸽蛋汤、夹沙、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、丸子、八宝饭，其中夹沙是必吃不可的一道美食，也是小编最爱的一道美食，夹沙不管是酸辣的还是糖醋的，口感和味道极好，一口下去顿时有几种口味，堪称人间美味，美食经典的夹沙怎么制作，咽下口水继续往下看！

夹沙，在临夏老一辈人的口中叫做“盖炸”，盖炸，顾名思义，就是“盖住了炸”，具体盖什么，炸什么，下面为您一一道来。

做夹沙，先是要准备两种最主要的原料了，新鲜的牛肉和鸡蛋。第一步把牛肉剁的碎碎的，然后在牛肉馅上面撒上调料，比如十三香，盐，鸡精，胡椒粉等，然后调制均匀，放到一边。

第二步，把鸡蛋烙成很薄很薄的饼。首先将鸡蛋打到碗里，用筷子打匀，然后将锅在火上烧热，将鸡蛋液倒在锅中央，按锅的大小自行决定倒多少，然后将锅拿在手里旋转，慢慢的将里面未沾到锅的鸡蛋沿中心淌着，这样最大程度的将鸡蛋摊匀，等到全部都匀了后，再把锅放到火上转，速度要快点，将鸡蛋二次加热后，放凉，然后就可以取下来了。

第三步，就到了我们“盖”的一个环节了。

首先将烙好的一个鸡蛋饼放在案板上，然后把调配好的牛肉馅放上去，用平的任意厨具，将肉馅压平抹匀，厚度大概是一公分左右，然后再拿过一张鸡蛋饼，盖在肉馅上面，再压一下，使肉和鸡蛋饼尽量黏在一起，就完成了盖的环节。

最后，就是将盖好的夹沙一块一块的切好，长短和小拇指一样，宽度还是一公分左右，切好后放在油锅里面一炸，就完成了“盖炸”的两道重要工序了。

其实这道菜是要按照你喜欢的口味去制作，不管是做成酸辣味的还是糖醋味的，都能感受到这道菜的美味。

夹沙作为八大碗之一，是因为这道菜刚开始是扣在碗里浇汤的。就像发菜一样，所以吃老味道，一定要是扣夹沙才对哦!

（来源：临夏市旅游局）