鼎厨(鼎厨评委)

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红网时刻记者 全江玲报道

11月11日，大型厨艺竞技综艺节目《谁是鼎厨》第二期在浙江卫视播出，来自全国的48位厨师同台竞技，其中有一位 “90后”小伙凭着精湛的厨艺，顺利晋级。他叫张勇平，来自张家界市，是一名有着13年厨龄的土家族湘菜厨师。

该节目有三位饕客担任嘉宾，分别是妙语连珠的犀利饕客张绍刚、才华横溢的美食作家殳俏、厨艺顶尖的川菜非遗代表性传承人兰明路。节目中，美食嘉宾给出的题目是“见来处”，意思是要用地方特色的招牌菜为家乡代言。

张勇平做了一道《印象苏木绰》，以张家界的腊肉加上少许蒜叶制作而成。张勇平告诉记者，湘菜博大精深，但是结合到第一赛段的“见来处”这个考题，他作为一个地地道道的土家族人，从小是吃着家乡的腊肉长大的，腊肉承载了他太多的回忆和幸福，所以他选择在第一赛段制作地道的腊肉去打动评委。

节目中，经过45分钟的制作，并经三位嘉宾评选后，张勇平淘汰对手，顺利晋级。美食嘉宾殳俏盛赞这道菜，说大块腊肉晶莹剔透，还未入口就能感受到腊肉的香味，很赞。觉得张勇平做的菜很有当地特色，充满土家烟火气。

为什么会选择烹饪专业？谈起对美食的初衷，张勇平说因为从小自己的母亲就在经营餐厅，从事餐饮相关的工作，所以耳濡目染，对做菜很感兴趣，于是在2010年高中毕业之后，选择进入厨房去做一名厨师。

“湖南腊肉看湘西，湘西腊肉看老八区。老八区是现在王家坪镇、沅古坪镇一带的统称，地处苏木绰核心地带，是张家界非常重要的土家族聚居区。”张勇平介绍说，这里的土家族人最擅长熏制腊味。因为源远流长，腊肉在张家界的美食中占据着十分重要的地位。每当过年过节，它总会走上餐桌，为我们带来美好的回忆。

“高端的食材往往只需最普通的烹饪方式。”张勇平笑着说道，腊肉的做法很简单，锅中烧少许菜籽油，放入腊肉煸炒，腊肉出油后倒出多余的油分，放入干辣椒粉和大蒜叶的头一起翻炒，炒香了再放入大蒜苗的蒜叶，加入一点点的生抽调味即可出锅，十分美味。

“这次参加节目让我感触颇深，认识了很多厉害的厨师，学到了很多烹饪的技法。” 作为此次湖南唯一一位参与录制《谁是鼎厨》节目的选手，张勇平表示将把学到的新知识用在张家界本土的优质食材上，去进行一个更深度的开发，让全国人民更加的认可和喜爱张家界的美食。